Бизнес-план кафе-ресторана (с финансовой моделью)

Готовый бизнес-план

Дата выхода отчёта: 09 декабря 2010 г.
География бизнес-плана: Россия
Период бизнес-плана: 2010 (актуализация по запросу)
Язык отчёта: Русский
Способ предоставления: электронный

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА

Привлечение инвестиционных и кредитных денежных средств для открытия кафе-ресторана.

Вместе с бизнес-планом вы получаете автоматизированную модель в формате Excel, с помощью которой сможете самостоятельно изменять исходные параметры проекта (средний чек на меню и дополнительные услуги, загрузку, численность и заработную плату персонала, стоимость оборудования, долю кредитных и собственных средств т.д.). Вся модель будет автоматически пересчитываться.

УСЛУГИ КАФЕ-РЕСТОРАНА

Базовые услуги:
• Бизнес-ланч
• Основное меню
• Бар
Дополнительные услуги:
• Проведение свадеб, банкетов, корпоративных и детских праздников
• Торты на заказ
• Услуга «трезвый водитель»

КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА

Наиболее экономически эффективным местоположением является спальный район с плотной застройкой, главным фактором является расположение создаваемого кафе-ресторана рядом с метро. Как показало маркетинговое исследование, именно этот фактор часто становится определяющим при выборе заведения.

Формат создаваемого заведения: кафе-ресторан

Сегмент создаваемого кафе-ресторана: демократичный сегмент рынка, ориентированный на клиентов со средним уровнем дохода

График работы кафе-ресторана: с 10.00 до 24.00

Персонал кафе-ресторана: общий штат персонала - *** человек, с общим фондом заработной платы *** тыс. руб. в месяц

ПЛОЩАДЬ

Площадь кафе-ресторана: 253 кв.м.

Помещение кафе-ресторана: зона обслуживания клиентов – *** кв.м., (в том числе основной зал -*** кв.м., VIP-залы (2 помещения) – *** кв.м., барная зона – 11 кв.м.), зона кухни – *** кв.м. …

ДОХОД КАФЕ-РЕСТОРАНА

Дневная загрузка кафе-ресторана:
• Загрузка основного зала кафе-ресторана – ***%
• Загрузка VIP-залов – ***%
• Загрузка бара – ***%

Средний чек на услуги кафе-ресторана:
• Основное меню – *** руб. с человека
• Бизнес-ланч – 220 руб. с человека
• Напитки и алкоголь – *** руб. с человека
• Проведение свадеб, банкетов, корпоративных и детских праздников – 2 500 руб. с человека
• Приготовление тортов на заказ – *** руб.
• Услуга «трезвый водитель» - *** руб.

Оборачиваемость кафе-ресторана: *** человек на посадочное место

РЕАЛИЗАЦИЯ ДАННОГО ПРОЕКТА ПОЗВОЛИТ

• Создать бизнес, чистая (дисконтированная) стоимость которого на конец расчетного периода планирования составит *** тыс. руб., и приносящий ежемесячную прибыль в размере *** тыс. руб.
• Выйти на рынок с уже известным видом услуг: услуги общепита
• Создать новые рабочие места в районе реализации проекта;
• Удовлетворить спрос на ресторанные услуги в районе реализации проекта;
• Получить гарантированный доход на конец расчетного периода планирования в размере *** тыс. руб. в ценах с учетом дисконтирования.

ИНВЕСТИЦИИ

Общий объем инвестиций в проект составляет *** тыс. руб.

В структуре инвестиционных затрат наибольшая доля приходится на оборудование и оснащение кафе-ресторана – ***%. Также значительная часть от первоначального объема инвестиций приходится на оборотные средства (***%).

Продолжительность инвестиционного периода: 6 месяцев.

Начало работы кафе-ресторана: 7 месяц реализации проекта

ФИНАНСИРОВАНИЕ

Предполагается финансирование проекта за счет собственных средств инициатора проекта или собственных средств инвестора и за счет заемных денежных средств.

Сумма кредитного договора составит *** тыс. руб.

Сумма начисленных процентов составит *** тыс. руб.

Кредит будет полностью погашен в *** мес. реализации проекта.

МЕТОДЫ РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА

1) Тесное сотрудничество с экспертами и действующими владельцами бизнеса
2) Международный метод оценки инвестиционных проектов UNIDO
3) Метод финансовых расчетов с использованием Excel-модели, являющейся собственной разработкой компании EVENTUS Consulting:
К бизнес-плану прилагается Excel-модель, представляющая собой финансово-экономический универсальный инструмент, с помощью которого Вы сможете скорректировать концепцию проекта, изменив нужные Вам параметры и посмотрев, как при этом изменится окупаемость, доходность и рентабельность проекта

Все исходные параметры, предлагаемые в настоящем проекте, могут быть изменены. Изменение любого параметра приводит к автоматическому пересчету Excel-модели

Работа с моделью не требует специальных навыков, проста и удобна в использовании. С ее помощью Вы, даже не владея основами финансового моделирования, сможете просчитать различные стратегии и сценарии развития Вашего бизнеса

Финансовая модель бизнес-плана 100% автоматизирована

Кафе-ресторан может быть расположен в любом регионе РФ. Данный проект разработан на примере города Москвы.

В бизнес-плане приведено 37 диаграмма, 9 графиков и 59 таблиц

СОДЕРЖАНИЕ 2

ГЛАВА 1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 5

ГЛАВА 2. ЮРИДИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ        10
1.1. РЕГИСТРАЦИЯ ЮРИДИЧЕСКОГО ЛИЦА        10
1.2. РАЗРЕШИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ ОТКРЫТИЯ КАФЕ-РЕСТОРАНА (АЛГОРИТМ ДЕЙСТВИЙ, СТОИМОСТЬ)        13
Аренда помещения для салона красоты        14
Архитектурно-строительная документация        17
Заключение на помещение        20
Разрешение управы района        25
Регистрация контрольно-кассовой машины        26
Регистрация вывески        28
Разрешение на торговлю для кафе-ресторана        29
Лицензия на розничную торговлю алкоголем        30

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА        33
3.1. АНАЛИЗ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ        33
Основные параметры рынка        33
Структура рынка        35
Анализ рынка общественного питания Москвы        37
Оборот и динамика рынка        37
Сегментация и структура рынка        39
Анализ рынка общественного питания Санкт-Петербурга        40
Оборот и динамика рынка        40
Структура рынка        41
Тенденции и особенности развития рынка общественного питания        42
3.2. АНАЛИЗ РЫНКА РЕСТОРАНОВ И КАФЕ        49
Объем, динамика и структура рынка        49
Структура рынка кафе        50
Сегментация кафе по АО Москвы        51
3.3. РЕЙТИНГ РЕСТОРАНОВ И КАФЕ МОСКВЫ И САНКТ-ПЕРЕРБУРГА        52
3.4. АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ        52
Частота посещения ресторана, кафе, бара        52
Потребительские предпочтения по виду кухни        53
Цель посещения ресторана, кафе, бара        54
Наиболее популярные заведения        54
Средний чек посетителей ресторанов, кафе, баров        55
Факторы выбора ресторана, кафе, бара        56

ГЛАВА 4. ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ КАФЕ-РЕСТОРАНА        57
4.1. ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ КАФЕ-РЕСТОРАНА        57
4.2. ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ КАФЕ-РЕСТОРАНА        57

ГЛАВА 5. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН        59
5.1. МЕНЮ КАФЕ-РЕСТОРАНА        59
5.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ КАФЕ-РЕСТОРАНА        61
5.3. РЕКЛАМА И ПРОДВИЖЕНИЕ        61
Первоначальная реклама кафе-ресторана до и сразу после открытия        61
Текущая реклама по удержанию существующих и привлечению новых клиентов        63
Мероприятия по продвижению и рекламный бюджет        66

ГЛАВА 6. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН        67
6.1. ОБЪЕМ ИНВЕСТИЦИЙ        67
Объем и структура инвестиций        67
График привлечения инвестиций        69
6.2. ИНВЕСТИЦИИ В ПОЛУЧЕНИЕ РАЗРЕШЕНИЙ        69
6.3. ИНВЕСТИЦИИ В ПРОЕКТИРОВАНИЕ И СТРОИТЕЛЬНО-МОНТАЖНЫЕ РАБОТЫ        70
6.4. ИНВЕСТИЦИИ НА ПОКУПКУ ОБОРУДОВАНИЯ        72
Оборудование для кухни кафе-ресторана        73
Мебель для кафе-ресторана        79
Посуда для кафе-ресторана        79
Оснащение кафе-ресторана (спецодежда, скатерти, папки меню)        80
Прочее оборудование        81
6.5. ИНВЕСТИЦИИ В ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА        81
6.6. ФИНАНСИРОВАНИЕ ПРОЕКТА        82

ГЛАВА 7. ОПЕРАЦИОННЫЙ ПЛАН        83
7.1. СПРОС И ЗАГРУЗКА КАФЕ-РЕСТОРАНА        83
Количество посадочных мест по зонам и график работы        83
Дневная загрузка кафе-ресторана        84
Сезонность спроса на услуги кафе-ресторана        87
Помесячный план загрузки кафе-ресторана по видам услуг        88
7.2. ПЕРСОНАЛ        91
7.3. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ        94
7.4. ТЕКУЩИЕ РАСХОДЫ        96

ГЛАВА 8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН        100
8.1. ОБЩЕЭКОНМИЧЕСКОЕ ОКРУЖЕНИЕ        100
8.2. НАЛОГОВЫЕ ВЫПЛАТЫ        100
Система налогообложения        100
Страховые взносы        101
Налоговые выплаты        104
8.3. ВЫРУЧКА ПРОЕКТА        106
8.4. ПОГАШЕНИЕ КРЕДИТА        110
8.5. ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ        112
8.6. ПЛАН ДЕНЕЖНЫХ ПОСТУПЛЕНИЙ И ВЫПЛАТ        115

ГЛАВА 9. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА        119
9.1. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИНВЕСТИЦИЙ        119
Срок окупаемости (PBP)        120
Дисконтированный срок окупаемости (DPBP)        120
Чистая приведенная стоимость (NPV)        121
Внутренняя норма доходности (IRR)        123
Доход инвестора        123
Основные показатели эффективности        125
9.2. ФИНАНСОВЫЙ АНАЛИЗ        126
Анализ рентабельности        126
Структура текущих расходов        127
Чистая прибыль        127
9.3. АНАЛИЗ БЕЗУБЫТОЧНОСТИ (BEP)        129
9.4. ОЦЕНКА СТОИМОСТИ БИЗНЕСА        130

ГЛАВА 10. АНАЛИЗ РИСКОВ        131
10.1. КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ РИСКОВ        131
10.2. КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ РИСКОВ        133

О КОМПАНИИ EVENTUS CONSULTING 136

Список таблиц:
Таблица 1. Финансовые показатели
Таблица 2. Смета расходов на регистрацию юридического лица
Таблица 3. Смета расходов на регистрацию договора аренды
Таблица 4. Смета расходов на согласование перепланировки и ремонта помещения
Таблица 5. Смета расходов на получение заключения на помещение
Таблица 6. Смета расходов на получение разрешение управы района
Таблица 7. Смета расходов на регистрацию контрольно-кассовой машины
Таблица 8. Смета расходов на регистрацию вывески
Таблица 9. Смета расходов на получение разрешение на торговлю
Таблица 10. Смета расходов на получение лицензии на розничную реализацию алкогольной продукции
Таблица 11. Сегментация ресторанов
Таблица 12. Рейтинг ресторанов Москвы
Таблица 13.Рейтинг ресторанов Санкт-Петербурга
Таблица 14 .Инвестиции в рекламу и мероприятия по продвижению
Таблица 15. Инвестиционные затраты
Таблица 16. Смета подготовительного этапа
Таблица 17. Расходы на проектирование и строительно-монтажные работы
Таблица 18. Смета инвестиционных расходов в оборудование кафе-ресторана
Таблица 19. Оборудование кухни
Таблица 20. Оборудование для мясного цеха
Таблица 21. Оборудование для овощного цеха
Таблица 22. Оборудование для холодильного цеха
Таблица 23. Оборудование для моечной кухонной посуды
Таблица 24. Оборудование для моечной столовой посуды и сервизной
Таблица 25. Оборудование для камер хранения
Таблица 26. Оборудование для бара
Таблица 27. Оборудование для салат-бара
Таблица 28. Мебель для кафе-ресторана
Таблица 29. Посуда для кафе-ресторана
Таблица 30. Оснащение кафе-ресторана
Таблица 31. Расчетно-кассовое оборудование
Таблица 32. Источники инвестиционных средств
Таблица 33. Количество посадочных мест и график работы кафе-ресторана
Таблица 34. Дневная загрузка кафе-ресторана по зонам и по видам услуг
Таблица 35. Сезонность спроса ,расчет количества посетителей кафе-ресторана с учетом фактора сезонности
Таблица 36. Реальное ожидаемое количество посетителей кафе-ресторана с учетом дневной загрузки, фактора сезонности и выхода на плановый уровень работы
Таблица 37. Штатное расписание
Таблица 38. Динамика численности персонала и расходов на оплату труда
Таблица 39. Площадь помещений
Таблица 40. Параметры текущих расходов
Таблица 41. План текущих расходов
Таблица 42. Общеэкономические параметры
Таблица 43. Система налогообложения
Таблица 44. План страховых взносов
Таблица 45. План налоговых выплат
Таблица 46.Средний чек и спрос на услуги кафе-ресторана
Таблица 47.План продаж по видам услуг кафе-ресторана
Таблица 48. Получение, обслуживание и погашение кредита
Таблица 49. Отчет о прибылях и убытках
Таблица 50. План денежных поступлений и выплат
Таблица 51. Ставка дисконтирования по проекту
Таблица 52. Эффективность инвестиций проекта
Таблица 53. Показатели эффективности с точки зрения инвестора
Таблица 54. Основные показатели эффективности
Таблица 55. Показатели финансовой деятельности проекта
Таблица 56. Расчет точки безубыточности
Таблица 57. Расчет стоимости бизнеса
Таблица 58. Анализ рисков
Таблица 59. Анализ чувствительности

Список графиков:
График 1. Сезонность оборота общественного питания РФ
График 2. Общая выручка кафе-ресторана и план поступлений по видам услуг
График 3. Обслуживание и погашение кредита
График 4. Чистый дисконтированный доход проекта (NPV)
График 5. Привлечение инвестиций и доход инвестора
График 6. Показатели рентабельности проекта
График 7. Динамика выручки, валовой, операционной и чистой прибыли
График 8. Точка безубыточности
График 9. Анализ чувствительности

Список диаграмм:
Диаграмма 1. Динамика рынка общественного питания в РФ (2005-2009 гг.)
Диаграмма 2. Обеспеченность точками общественного питания в мире, чел./1 точку питания
Диаграмма 3. Средние расходы россиян по различным статьям затрат, % от общего объема затрат
Диаграмма 4. Структура выручки в секторе общественного питания по виду «общепита», %
Диаграмма 5. Структура российского сетевого рынка общественного питания по форматам
Диаграмма 6. Доля г. Москвы в общем объеме рынка общественного питания в 2009 году, %
Диаграмма 7. Объем и динамика рынка общественного питания г. Москвы
Диаграмма 8. Структура рынка общественного питания Москвы по формату, %
Диаграмма 9. Динамика объема рынка общественного питания Санкт-Петербурга
Диаграмма 10. Доля Санкт-Петербурга в общем объеме российского рынка общественного питания, %
Диаграмма 11. Структура рынка общественного питания Санкт-Петербурга по формату, %
Диаграмма 12. Прогноз объема рынка общественного питания г. Москвы на 2010-2012 гг.
Диаграмма 13. Динамика объема рынка кафе и ресторанов РФ в стоимостном выражении (2005-2009 гг., прогноз на 2010 г.)
Диаграмма 14. Сегментация рынка ресторанов РФ по ФО в стоимостном выражении в 2009 году
Диаграмма 15. Структура рынка кафе и ресторанов в РФ по формам образования
Диаграмма 16. Структура расположения кафе в г. Москве по административным округам
Диаграмма 17. Частота посещения ресторана, кафе, бара
Диаграмма 18 .Предпочтения по виду кухни
Диаграмма 19. Цель посещения ресторана, кафе, бара
Диаграмма 20. Наиболее популярные заведения
Диаграмма 21.Средняя сумма, которую тратит посетитель ресторана, кафе, бара
Диаграмма 22. Методы выбора ресторана, кафе, бара
Диаграмма 23. Структура поступлений от кафе-ресторана в стоимостном выражении
Диаграмма 24. Структура инвестиционных затрат
Диаграмма 25. График привлечения инвестиций
Диаграмма 26. Структура инвестиционных затрат на оформление разрешительных документов
Диаграмма 27. Структура расходов на проектирование и строительно-монтажные работы
Диаграмма 28. Структура инвестиционных затрат на приобретение оборудования
Диаграмма 29. Структура инвестиционных затрат на оборудование для кухни
Диаграмма 30. Структура оборотных средств по проекту
Диаграмма 31. Структура инвестиционных затрат на приобретение оборудования
Диаграмма 32. Динамика загрузки кафе-ресторана по зонам в течение суток
Диаграмма 33. Динамика количества посетителей кафе-ресторана по базовым услугам в течение суток
Диаграмма 34. Сезонность спроса на услуги кафе-ресторана
Диаграмма 35. Структура используемых площадей
Диаграмма 36. Структура налоговых выплат
Диаграмма 37. Структура текущих расходов

Бизнес-планы по теме «Продовольствие и пищевая промышленность»

Типовой бизнес-план кафе (май)

26 мая 2011 г. 37 500 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО): производство ореховой пасты

29 ноября 2013 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) цеха кондитерских изделий

18 июля 2013 г. 50 000 р.

Завод по производству алкогольных напитков

28 марта 2012 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) производства кисломолочной продукции

21 июля 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план открытия детского кафе

04 мая 2010 г. 30 000 р.

Бизнес-план рыбного магазина

10 сентября 2012 г. 37 500 р.

Бизнес-план: Оптовая торговля кондитерской продукцией (конфеты)

24 сентября 2014 г. 50 000 р.

Бизнес-план пивного ресторана (без фин.модели) 2015г.

04 февраля 2015 г. 37 500 р.

Бизнес-план: Открытие продуктового магазина

22 сентября 2014 г. 50 000 р.

Бизнес-план производства и розлива питьевой воды

21 июля 2013 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) завода переработки гречки

20 июля 2013 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО): производство фасованных сухофруктов

15 ноября 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план открытия пиццерии (с финансовой моделью в Excel)

19 апреля 2011 г. 30 000 р.

Бизнес-план Увеличение мощности действующего производства овсяных хлопьев Геркулес

19 августа 2012 г. 50 000 р.

Обзоры отраслевых рынков от агентства MegaResearch

все обзоры

13.11.2024

Обзор и анализ различных сегментов рынка страхования

Услуги страхование

Российскому рынку страхования в 2024 году исполнилось 30 лет. За это время его структура полностью сложилась и оформилась, а количество страховых услуг и продуктов заметно выросло. Кроме того, изменились каналы их продаж и технологии взаимодействия основных участников рынка.

18.10.2024

Обзор и анализ рынка страхования жизни

Услуги страхование

Страхование жизни — один из самых крупных сегментов российского страхового рынка, во многом определяющий его общую динамику. Развитию здесь способствует постоянное появление новых привлекательных продуктов, а также значительный рост объема ипотечных кредитов, выданных населению в 2022–2023 годах.

27.09.2024

Обзор и анализ рынка медицинского страхования

Услуги страхование

Пандемия COVID-19 способствовала значительному увеличению спроса на услуги медицинского страхования в России. В 2023–2024 гг. дополнительное влияние на этот рынок оказал дефицит рабочей силы, в условиях которого наличие ДМС в социальном пакете компаний стало важным фактором привлечения и удержания квалифицированных специалистов.

12.09.2024

Обзор и анализ рынка банковского страхования

Услуги банковские услуги

Банковское страхование основано на взаимовыгодном сотрудничестве страховых и кредитных организаций в процессе управления рисками при выдаче последними заемных денежных средств юридическим и физическим лицам. Этот рынок в последние годы растет, основными драйверами его развития в 2019–2023 гг. были программы льготного ипотечного кредитования и рост российского бизнеса после введения санкций и активизации импортозамещения во многих отраслях экономики.

20.08.2024

Обзор и анализ рынка страхования недвижимости

Услуги страхование

После событий февраля 2022 года спрос на страховые продукты, в том числе покрывающие риски, связанные с эксплуатацией домов, квартир и коммерческих объектов, снизился практически до нуля. Однако уже к середине года рынок страхования недвижимости начал постепенно восстанавливаться, а в начале 2023 года полисов продавалось в среднем на 70% больше, чем годом ранее. Основным дайвером роста было увеличение количества выданных ипотечных кредитов, в рамках которых страхование приобретаемого объекта недвижимости обязательно

12.08.2024

Обзор и анализ рынка имущественного страхования

Услуги страхование

Совокупный объем сборов по страховым премиям на рынке страхования имущества в 2023 году превысил 250 млрд руб. Это на 18% больше, чем годом ранее. Основной вклад в столь значительный рост дал сегмент услуг для физических лиц. Аналитики Центрального банка России связывают это с восстановлением кредитной активности населения, так как страхование товаров, приобретаемых на заемные средства, во многих случаях обязательно.

26.02.2024

Анализ рынка соевого шрота в КНР

Пищевая промышленность и С/Х прочее сельское хозяйство

Целью исследования был комплексный анализ рынка, включающий в себя оценку объемов внутреннего производства и внешнеторговых поставок в Китае, в т. ч. импорта из РФ, поиск тарифных и нетарифных ограничений на поставку соответствующей продукции, изучение ценообразования, а также поиск потенциальных потребителей продукции компании-заказчика.

15.02.2024

Анализ рынка свежих вакуумированных овощей Москвы, Московской и Тульской областей

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Целевыми регионами исследования были выбраны три субъекта Центрального федерального округа: Москва, Московская область и Тульская область. В силу того, что официальная статистика рынка свежих вакуумированных овощей отсутствует, его оценка строилась на основании информации из открытых источников, а также тендерной и внешнеторговой документации. Значительная часть исследования построена на экспертных оценках рынка с позиции как производства, так и потребления.

29.01.2024

Актуальные возможности для производства активных фармацевтических субстанций

Медицина и фармакология БАДы, лекарства и препараты

Специалисты маркетингового агентства MegaResearch проанализировали российский рынок активных фармацевтических субстанций в 2023 году. Основной целью исследования было выявление наиболее востребованных химических веществ, на основе которых изготавливаются лекарственные препараты и которые в настоящее время поставляются преимущественно из-за рубежа. Полученные результаты в дальнейшем будут использоваться для организации производства отечественных аналогов фармакологически активных субстанций иностранного происхождения в рамках программы импортозамещения.

12.01.2024

Рынок лецитина: российские компании вытесняют иностранных конкурентов и наращивают производственные мощности

Пищевая промышленность и С/Х продукты глубокой переработки овощей и фруктов (крахмал, патока, пектин и т.д.)

Компания MegaResearch проанализировала российский и мировой рынки лецитина. В России активно идет процесс импортозамещения, доля зарубежной продукции в объеме рынка в период с 2018 по 2022 г. снизилась с 80% до 38%. Спрос на лецитин растет во всем мире, однако в 2023 году экспорт этого продукта из России заметно сократился. Учитывая, что экспортные поставки занимают до 70% российского рынка, темпы его роста в ближайшей перспективе прогнозируются на довольно умеренном уровне.