Анализ рынка мороженого в России
Рынок мороженого в России: для каждого потребителя найдется свой вкус
Особенно большая гамма вкусов доступна в категории «джелато». Это относительно новый для российских потребителей сорт мороженого, который пока распространен в основном в крупных городах и считается достаточно дорогим. Однако этот вид десерта становится популярным у любителей натуральных продуктов, поэтому его доля в общем объеме продаж мороженого со временем будет увеличиваться.
Рынок классического мороженого в России уже полностью сформировался и достиг стадии зрелости. На нем работают несколько крупных производителей, которые прочно занимают свои позиции и не проводят маркетинговые войны с целью завоевать лидерство в массовом сегменте. Они сосредоточили свои усилия на разработке нишевых продуктов, например, спортивного, вегетарианского, развесного с нетрадиционными вкусами и других видов мороженого.
Мороженое, продающееся в России, можно разделить на 4 вида:
- Пломбир белый без добавок.
- Пломбир шоколадный.
- Пломбир с наполнителями.
- Фруктовое мороженое.
С точки зрения стабильности спроса мороженое относится к классическим сезонным товарам. Пик потребления приходится на весенне-летние месяцы, осенью и зимой продажи заметно падают. Погода также довольно существенно влияет на динамику рынка. Так, в 2017 году объем потребления мороженого в России упал на 8% по сравнению с показателями, достигнутыми годом ранее, что явилось прямым следствием более прохладного лета, поскольку снижение доходов населения за этот период было не столь значительным.
Совсем по другим законам развивается сегмент мороженого «джелато». Он находится в стадии развития — для многих потребителей это пока еще незнакомый вкус, который они путают со вкусом мягкого мороженого из автоматов.
По оценкам специалистов, доля «джелато» на рынке — 0,8–1,2%. Объем продаж здесь в гораздо большей степени зависит от уровня благосостояния населения, т. к. этот продукт относится к категории премиум и стоит довольно дорого. Влияние сезонности проявляется так же, как и на классическом рынке.
Основное преимущество мороженого «джелато» — возможность создавать разные вкусы без ограничений, вплоть до самых необычных. Поэтому в структуре его потребления преобладают пломбиры с добавками и сорбеты (фруктовые десерты). Среди классических видов мороженого ожидаемо лидируют однородные пломбиры — их совокупная доля в потреблении превышает 90%.
С точки зрения освоения рынка наиболее перспективным является, конечно, сегмент «джелато». Здесь активно идет процесс импортозамещения, доля иностранной продукции снижается, открываются новые производства, освоившие технологию изготовления этого сорта мороженого. При этом существует довольно четкое понимание структуры спроса на джелато по возрастам: потребители категории 40+ предпочитают классические вкусы – пломбир, шоколад, клубника, крем-брюле, люди в возрасте 20–35 лет к этому ассортименту могут добавить мороженое со вкусом фисташек, бананов или апельсина. Детям необходимо предлагать самые экзотические варианты — вплоть до кукурузного, имбирно-мангового или чесночного.
Вместе с тем это больше нишевой продукт, ориентированный на потребителей со средним достатком и предпочитающих натуральные ингредиенты. Для них часто важен не сам продукт, а эмоции, которые с ним связаны. Они ходят в джелатерию не столько для того, чтобы попробовать новый вкус, сколько пообщаться с семьей, хорошо провести время и оставить на память фотографии в уютном интерьере. Если новый игрок сможет воплотить ответы на эти запросы в своем продукте, он может рассчитывать на ощутимый успех.
Дмитрий специализируется на проектах по маркетинговым исследованиям, бизнес-планам и стратегическому консалтингу.
