Объем и емкость рынка кулинарных школ и курсов

Бизнес в сфере образования становится все более популярным. Количество различных обучающих центров, курсов и школ увеличивается с каждым годом, а с ростом конкуренции в каждом отдельном сегменте появляются все новые. К таковым, в частности, относятся и кулинарные школы. Это относительно новое явление. В последние несколько лет с ростом благосостояния людей увеличивается их интерес к качественному питанию. Они посещают рестораны, знакомятся с блюдами кухни разных стран мира, а затем хотят научиться самостоятельно готовить их дома и освоить все сложности кулинарного искусства. В этом случае им на помощь приходят кулинарные школы. Чаще всего они создаются на базе уже существующего кафе или ресторанов. Вследствие чего, появляется возможность экономии на аренде площади и необходимом оборудовании для проведения занятий – в этом случае не нужно покупать оборудование и арендовать помещение специально для кулинарной школы. Конечно, школа может создаваться и фактически с нуля. Расходы в таком случае будут, конечно, больше, но, с другой стороны, открыть кулинарную школу намного проще и дешевле, нежели заведение общественного питания. Так или иначе, открытие кулинарной школы в настоящее время становится перспективным вариантом для расширения спектра образовательных услуг, в том числе и г. Москве. Также стоит отметить, что кулинарные курсы стали набирать популярность в России с ростом популярности кулинарных шоу.

Объем рынка – это ключевой количественный показатель рынка, который является лучшим параметром для оценки масштаба рынка и оценки текущего состояния рынка. В целом, можно сказать, что объем рынка – это самый важный количественный параметр рынка, от динамики которого во многом зависит инвестиционная привлекательность того или иного рынка.

Для определения объема рынка кулинарных школ были:

• проанализированы данные ФСГС РФ;
• проанализированы тематические информационные порталы, например, gastronom.ru;
• проведены легендированные интервью с игроками рынка.

Также во внимание принимался тот факт, что рынок кулинарных школ включает в себя несколько направлений: мастер-классы, любительские и профессиональные курсы.

Ниже на рисунке приведен объем рынка кулинарных школ в Москве в стоимостном выражении, 2015-2016 гг., млн. руб.

Объем рынка кулинарных школ в Москве в стоимостном выражении, 2015-2016 гг., млн. руб.

Источник: опрос игроков рынка, ФТС РФ, анализ MegaResearch

Как видно из рисунка, объем рынка кулинарных школ в 2016 году вырос на 31% по сравнению с прошлым годом.

Оценка ёмкости рынка

Емкость рынка - это показатель, который позволяет оценить привлекательность рынка, он демонстрирует потенциальный объем рынка (объем потребления) в долгосрочной перспективе при наилучших условиях. Фактически показатель емкости рынка демонстрирует то, каким может быть объем рынка в течение определенного периода времени при наиболее благоприятном развитии факторов, которые оказывают влияние на рынок.

Для определения емкости рынка были проанализированы: потребительская аудитория и факторы, которые влияют на  исследуемый рынок.

На рынок кулинарных курсов в первую очередь влияет доход населения. Если доходы населения начнут падать, то объем рынка образовательных услуг, в том числе и кулинарных курсов, также будет снижаться.

По мнению ключевых игроков рынка, основными потребителями кулинарных курсов являются женщины с долей 75%. Средний возраст потребительской группы составляет 25-39 лет - 80%. Для определения емкости рынка вычислим долю потребителей женского и мужского рода, исходя из населения г. Москвы, которое составляет – 12,4 млн. чел:

• По данным ФСГС РФ доля женского населения г. Москвы в возрасте от 25-39 лет составляет – 12,12%, что в натуральном выражении составляет – 1 501 153 человек;
• По данным ФСГС РФ доля мужского населения г. Москвы в возрасте от 25-39 лет составляет – 12,13%, что в натуральном выражении составляет – 1 501 996 человек.

Поскольку основными потребителями кулинарных курсов являются женщины (75%), а доля потребителей мужского пола составляет 25%, вычислим общее количество потребителей кулинарных курсов, что составит 1 876 705 человек.

Так же необходимо учесть, что не каждый житель столицы может позволить себе на сегодняшний день посетить кулинарные курсы. По данным РАХНиГС доля населения, которые зарабатывают ниже среднего, составляет на 2017 год 38%. [1] Исходя из вышесказанного, количество потенциальных потребителей кулинарных курсов в Москве уменьшится и составит – 1 163 557 человек. Если каждый потенциальный потребитель решит посетить мастер-класс средней стоимостью в 5 000 рублей хотя бы 1 раз за год, то ёмкость рынка составит 5,8 млрд. руб.

Ниже на рисунке приведено соотношение объема рынка кулинарных курсов в 2016 году и его емкости в стоимостном выражении.

Соотношение объема рынка кулинарных курсов в 2016 году и его емкости в стоимостном выражении

Источник: анализ MegaResearch

Таким образом, в идеальных условиях, емкость рынка кулинарных курсов в стоимостном выражении составит 5,8 млрд. руб.

Объем предложения

Объем предложения — количество продукта или услуг, которые готова предложить  компания/продавец по определенной цене за определенный период времени при прочих равных условиях.

Для определения объема предложения были проведены легендированные интервью с участниками рынка. При проведении интервью с лидерами рынка выяснилось, что процент заполнения аудитории / группы у большинства составлял не более 60% от общего объема предложенных мест. Следовательно, на основании вычисленного объема рынка в пункте 1.1.1 настоящего проекта, можно рассчитать объем предложения по состоянию на 2016 год.

Объем предложения = Объем рынка  * 100% / процент заполнения аудитории (60%).

Таким образом, объем предложения рынка кулинарных курсов в стоимостном выражении по состоянию на 2016 год составил 622 млн. руб.

[1] http://www.ng.ru/economics/2017-09-14/1_7074_life.html