Структура спроса (предприятия оптовой торговли, торговые сети, конечные потребители) на рынке охлажденных полуфабрикатов
Структура продаж охлажденных полуфабрикатов в ЦФО и ЮФО аналогична структуре дистрибуции в целом по России. Основной объем продаж осуществляется через торговые организации, к которым относятся федеральные, региональные и локальные розничные сети, продуктовые магазины шаговой доступности и пр.
Ниже представлена схема дистрибуции охлаждённых полуфабрикатов в ЦФО и ЮФО.
К каналам прямых продаж (производитель – потребитель, минуя торговых посредников) относятся фирменные магазины и продажи через интернет-магазины производителей. По оценкам экспертов, доля розничных продаж будет интенсивно расти. При этом именно интернет был назван одним из самых перспективных каналов продаж охлажденных полуфабрикатов.
Ниже представлена структура продаж охлажденных полуфабрикатов по основным каналам в натуральном выражении.
Структура рынка охлажденных полуфабрикатов по каналам продаж в натуральном выражении, %
Источник: экспертные мнения, оценка MegaResearch
Следует отметить, что на данном рынке сегмент HoReCa играет важную роль и считается одним из перспективным наряду с розничными продажами через интернет. В свою очередь, розница (фирменные магазины и интернет-продажи) составляет 15% от общего объема продаж охлажденных полуфабрикатов. При этом эксперты называют сегмент онлайн-торговли самым динамично развивающимся. По оценке MegaResearch, на долю этого сегмента приходится до 5% потребления охлажденных полуфабрикатов.
В результате проведенных опросов и анализа потребительских предпочтений можно выделить сезонные колебания потребления охлажденных полуфабрикатов. Важно отметить, что для каждого вида охлажденных полуфабрикатов существует свой сезонный тренд.
Так, пики потребления стейков приходятся на праздничный период (что подтверждается проведенным онлайн-опросом) и, в особенности на 4 квартал, когда идет массовая закупка деликатесов к новогоднему столу. Весна–лето — традиционный период пикников и повышенного потребления шашлыков.
Ниже представлена расчетная сезонность на основании опроса потребителей, а также информации от производителей и торговых сетей.
Сезонность потребления охлажденных полуфабрикатов
Источник: опрос потребителей, информация от торговых сетей, оценка MegaResearch
Потребление колбасок для жарки имеет более сглаженный сезонный тренд, так как этот продукт является более удобным для ежедневного использования с точки зрения приготовления и расходов в бюджете.
Выводы: Структура продаж охлаждённых полуфабрикатов в ЦФО и ЮФО схожа со структурой продаж в целом по России. 50% продукции реализуется через торговые сети и дистрибьюторов, 15% объёма приходятся на сегмент HoReCa, 15% – на фирменную розницу и продажи через интернет. На потребление охлаждённых полуфабрикатов действует фактор сезонности: в большей степени влиянию подвержены стейки и шашлыки, в меньшей степени – купаты и колбаски для жарки.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
