Бизнес-план ресторана с нуля
Решение об инвестировании средств в ресторанный бизнес необходимо принимать на основе всестороннего анализа конкурентной среды и потенциального спроса в выбранном сегменте и регионе. Тщательно взвесить все за и против, согласовать календарный план и оценить ресурсы, необходимые для реализации проекта, поможет профессионально составленный бизнес-план открытия ресторана. Лучше заказать его у специалистов, поскольку цена ошибки в данном случае будет довольно высокой.
Для ресторана с детской зоной
По статистике, 50–60% посетителей ресторанов — это семьи с детьми. Поэтому формат заведения и планировку зала нужно разрабатывать с учетом необходимости решения сразу двух задач:
- обеспечить полноценный отдых родителям;
- создать праздничную обстановку для детей, которые в течение всего времени нахождения в ресторане должны быть под присмотром соответствующих сотрудников.
Как следствие, в производственной части бизнес-плана нужно проработать организацию рабочего пространства ресторана: общий размер помещения, расположение столов, оптимальную посадку гостей, оформление и стиль интерьера. Как правило, в общем зале создается более спокойная атмосфера: приглушенный свет, негромкая музыка, романтическая обстановка. В детской зоне, напротив, должно быть ярко, шумно и весело.
При этом важно, чтобы имеющаяся площадь использовалась наиболее рационально, а затраты на специализированное оборудование, мебель и посуду не вышли за пределы разумного. Ведь ресторан — это в первую очередь коммерческое предприятие, главные показатели которого для инвестора — это прибыль, окупаемость и безубыточность.
Оценивать первоначальные вложения в такой проект довольно сложно. Они могут составить от 2-3 до десятков миллионов рублей. Как и в любом заведении общепита, на первоначальном этапе придется потратиться на аренду во время ремонта помещения и обстановку (мебель, холодильники, бытовая техника, специализированное оборудование для склада и т. д.). Но в целом перспективы у такого бизнеса вполне очевидны, при правильном выборе места, концепции и набора услуг, соответствующих ожиданиям целевой аудитории, срок окупаемости инвестиций может составить 2-3 года.
Для корейского ресторана
Корейская кухня довольно своеобразна, поэтому в маркетинговой части бизнес-плана корейского ресторана основное внимание уделяется изучению рынка услуг общественного питания и выявлению потенциального объема их потребления в регионе, где планируется открытие заведения. Среди основных целевых групп, которые могут стать его посетителями, можно отметить:
- молодежь в возрасте 18–35 лет, открытая ко всему необычному и готовая попробовать новую для себя еду;
- менеджеры из ближайших офисов и бизнес-центров, которые приходят в ресторан для проведения деловых встреч и переговоров;
- семейные пары, возможно с детьми, живущие поблизости и планирующие, как провести вечер выходного дня;
- этнические корейцы, туристы, любители традиционных корейских блюд и т. д.
По оценкам аналитиков, в открытие корейского ресторана потребуется вложить минимум 2-3 миллиона рублей. Операционные расходы в процессе работы — это аренда, закупка продуктов и зарплата персонала. Формат работы — обслуживание в зале ресторана и продажи на вынос и с доставкой. При правильной организации бизнеса окупить первоначальные вложения можно через 1.5–2 года.
Более подробный анализ эффективности и прибыльности мы проведем в рамках составления бизнес-плана ресторана, который будет разрабатываться по вашему индивидуальному заказу с учетом тех ресурсов, которые вы готовы вложить в дело. Поэтому результаты расчетов будут актуальными и максимально точными именно для вашего проекта.
Дмитрий специализируется на проектах по маркетинговым исследованиям, бизнес-планам и стратегическому консалтингу.
