Законодательное регулирование и государственные программы на рынке ЗМК
В России, согласно ГОСТ Р 52821-2007 "Шоколад. Общие технические условия" дано понятие, что вообще такое шоколад.
Шоколад - это кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов и сахара, в составе которого не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
При производстве шоколада разрешается использовать, не изменяя минимального количества масла какао, до 5% к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок) растительные жиры - эквиваленты масла какао и (или) улучшители масла какао SOS-типа.
В маркировке шоколада указывается массовая доля общего сухого остатка какао, а для молочного шоколада, дополнительно, массовые доли сухого обезжиренного остатка какао, сухого обезжиренного остатка молока и (или) молочных продуктов и молочного жира. Шоколад, содержащий в своем составе отличные от масла какао растительные жиры - эквиваленты и(или) улучшители SOS-типа, дополнительно маркируется заметной и четкой надписью: "содержит до 5% растительных жиров - эквивалентов и (или) улучшителей SOS-типа в дополнение к маслу какао". Эта надпись должна быть размещена в том же поле зрения, что и состав продукта, с четким разделением от этого перечня.
Определение, что же такое эквивалент какао-масла даны в Федеральном законе Российской Федерации от 24 июня 2008 г. N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию".
Эквиваленты масла какао - это продукты с массовой долей жира не менее 99 процентов, обладающие совместимостью с маслом какао в любых соотношениях, нуждающиеся в темперировании, имеющие сходные с маслом какао физико-химические свойства и состав жирных кислот, содержащие не более 1 процента массовой доли лауриновой кислоты, не менее 50 процентов массовой доли 2-олеодинасыщенных триглицеридов, не более 2 процентов массовой доли трансизомеров жирных кислот, изготавливаемые из натуральных и фракционированных масел тропического происхождения и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов.
Сырьем для изготовления эквивалентов масла какао должны служить натуральные и фракционированные масла тропического происхождения и (или) модифицированне растительные масла с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов.
Эквиваленты масла какао находят широкое применение в производстве глазури, в том числе шоколадной, а также в производстве конфетных масс. Согласно ГОСТ 2010 «Глазурь. Общие технические условия» при производстве любого вида шоколадной глазури запрещено использовать масложировую продукцию, кроме эквивалентов и улучшителей масла какао SOS-типа, при этом содержание какао-масло должно быть не менее 12 % в шоколадной глазури, не менее 5 % - в молочной шоколадной глазури, не менее 10 % - в белой шоколадной глазури.
Основным регламентирующим документом в России для производства эквивалентов масла какао является ГОСТ Р 54054-2010 «Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-типа», который определяет требования к содержанию основных триглицеридов: РОР, POS, SOS.
Основным регламентирующим документом в России для производства заменителей масла какао является ГОСТ 28931-91 «Заменители масла какао. Технические условия». Настоящий стандарт распространяется на заменители масла какао, содержащие не более 2% транс-изомеров жирных кислот и не более 1% жирных кислот.
С 2018 года начнут действовать новые нормы Технического регламента Таможенного союза на масложировую продукцию (ТР ТС 024/2011), согласно которым уровень транс-изомеров более двух процентов будет в России вне закона.
Основное влияние среди экономических санкций на отрасль ЗМК в России оказало эмбарго на ввоз кондитерских изделий из Украины, что значительно снизило объём экспорта ЗМК из России на Украину.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
