Тенденции развития рынка мягких сыров и моцарелл. Факторы, влияющие на рынок
На текущий момент времени, уровень технического оснащения, механизации и автоматизации труда, обработки сырья в российской сыродельной отрасли значительно уступает европейским аналогам. Отечественные производители отстают и в качестве упаковки, технологии производства. Однако, объем производства мягких сыров в России в 2016 году увеличился на 14%, а импорт сократился на 29%. Также наблюдается увеличение ассортимента мягких сыров российского производства.
Многие компании заявляют об инвестировании в открытие новых производств мягких сыров на своих заводах:
- Подмосковная компания «Братья Чебурашкины» летом запустила новое для себя направление — выпуск мягких сыров. Осенью гендиректор предприятия Владислав Чебурашкин говорил, что компания готова расширять линейку сыров и дальше. Объемы инвестиций будут зависеть от потребительского спроса на новый продукт. Сейчас предприятие производит около 40 т молока в сутки, большую часть которого перерабатывает.
- В августе 2016 года о запуске производства моцареллы и мягких сыров сообщал бизнесмен из Астрахани Алексей Гиллер. Линию по их производству планировалось запустить в ноябре. В организации технологического процесса российскому предпринимателю помогают специалисты из Италии. На начальном этапе мощность производства должна была составить 60−70 кг сыра в сутки.
- В октябре 2016 года новую линию по производству премиальных сыров с белой плесенью запустила краснодарская компания «Калория». Компания заявила о готовности увеличить выпуск сыров с плесенью в четыре раза до 30 тонн в месяц. Сейчас фирма делает пять видов сыров с белой плесенью и два — с голубой.
- ГК "Русские фермы" заявила о своем намерении инвестировать 500 миллионов рублей в создание сыроваренного завода в Белгородской области, основу производства которого будут составлять именно мягкие сыры: Бри, Моцарелла, Рикотта, Маскарпоне, Рокфор и др.
- Производитель свежих сыров «Умалат» по итогам 2016 года увеличил производство почти на 12% до 4,7 тыс. тонн, сообщал гендиректор компании Алексей Мартыненко DairyNews. Также он рассказал об окончании первого этапа модернизации производства, что позволит в пятилетней перспективе увеличить объем выпуска продукции в 2,5 раза. В рамках модернизации состоялось открытие нового цеха фасовки и упаковки свежих сыров, в который «Умалат» инвестировал более 300 млн руб[1].
Все это говорит о том, что российский рынок мягких сыров только начинает зарождаться. Отечественные производители, которые уже работают на рынке мягкого сыра (напр. компания «Умалат») наращивают мощности своих производств, другие производители сыров открывают новые производства и расширяют свои портфели, включая в них ассортимент мягких сыров. Также на рынок выходят совершенно новые компании и строят заводы с нуля, при этом зачастую качественно подходя к вопросу оборудования, технологии производства (берут консультации у итальянских экспертов).
Еще одной немаловажной тенденцией является сокращение импортных поставок мягких сыров из стран Европы и изменение структуры импорта в разрезе стран импортеров в целом. Так, сейчас основными поставщиками мягких сыров являются Аргентина и Сербия. Значительно вырос импорт мягкого сыра из Белоруссии, доля белорусских мягких сыров в общем объеме импорта занимала в 2016 году, по мнению экспертов отрасли, около 48%.
Также можно отметить некоторые тенденции в потребительском поведении мягких сыров и моцареллы, а именно:
- Расширение сфер применения сыра моцарелла в блюдах, кулинарии. Во-многом, этому способствует тренд здорового питания россиян.
- Рост популярности производных продуктов при производстве сыра моцарелла: «Буррата», «Рикотта», «Маскарпоне» и «Пицца-чиз».
Факторы, влияющие на рынок
Как показал проведенный анализ исследуемого рынка, а также основываясь на экспертных оценках отрасли, основными факторами, влияющими на рынок мягкого сыра, являются:
- Влияние политической ситуации в России и мире на развитие внешнеэкономической торговли РФ с другими странами;
- Стимулирование замещения импорта (таможенно-тарифное и нетарифное регулирование; субсидирование и другие виды господдержки производств);
- Отсутствие квалифицированного персонала;
- Плохая инвестиционная привлекательность, все проекты долгосрочные;
- Низкий уровень технического оснащения производств (все крупные производства мягких сортов итальянского сыра (моцарелла, рикотта, москарпоне, сыры с белой плесенью) необходимо строить с нуля, закупая иностранное оборудование, общаясь с экспертами регионального рынка этих сыров);
- Недостаток качественного сырья в России (в первую очередь козьего молока и овечьего молока. Практически все поголовье овец в России– мясные породы, также у этих животных маленький надой молока, овца дает максимум 800 литров в год. Это относится к производству таких сыров, как фета, сулугуни, адыгейский сыр);
- Динамика курса валют (влияет на стоимость импортного сырья и оборудования).
[1] Использованы материалы журнала Агроинвестор за февраль 2017 года
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
